שולחן שהוא לא רק לבן

28.5.2019

כשצוות AV פוגש את טלי דוגמא רק טוב יכול לצאת מזה.

נפגשנו בבוקר אביבי, טלי, מיכל- מנהלת הסטודיו של AV ואני, כדי להגיש לכם את אחת האהבות שלנו- עיצוב שולחן ואוכל.

 

עיצוב שולחן זו אהבה שלי. זה מחבר אותי לאירוח, למשפחתיות. אני מאמינה שעיצוב שולחן טוב מביא איתו אווירה נינוחה וחגיגיות לסועדים.

 

אז רגע לפני שחג שבועות כאן, פניתי לטלי דוגמא, שהיא מעצבת ואדריכלית פנים ובעלת "בית החומרים" במושב רגבה, ספצית בצבעים ומאסטרית בצילום ובמקרה היא גם חברה שלי. החיבור עם טלי תמיד מוציא משתיינו דברים טובים. אז בין כל הפרויקטים שלנו ישבנו ויצרנו את שולחן שבועות.

כל אחת פיזרה על השולחן קמצוץ מהניסיון, הרבה מהיצירתיות ושפע מהאהבה שלה לעיצוב. טלי כמובן גם צילמה...

וזה מה שיצא…

 

 

ההשראות והעקרונות העיצוביים שהנחו אותנו:

  • לעצב שולחן בגינה, בבוסתן עצי פרי, לתת לחוץ לפלוש לשולחן.

  • סגנון רומנטי ונינוח - הבחירה במפה רקומה לבנה, שמתחברת מאוד ללבוש הלבן הנהוג בחג שבועות ולזרי הפרחים.

 

  • הנחת הפרחים בשולחן בצורה הטבעית שלהם- שימוש בפרחי בר, כאלה שפוגשים לצידי הדרך. פרחי ארץ ישראל. החיבור לאדמה ולטבע.

  • הצבע הדומיננטי שהוביל אל כל שאר הבחירות העיצוביות- צהוב חרדל. צבע חם, שמשי, מעורר, אדמתי. צבע שמחבר לארץ זבת חלב ודבש- רעיון של טלי- תודו שהוא גאוני!  

 

 

  • בחרנו בשימוש בשני סוגי כלים משני עולמות שונים- כלי זכוכית במראה קריסטלי ומגשי פליז מוזהבים, בוהקים. השילוב ביניהם מתקבל מצויין על מפת התחרה, הצחורה והחגיגית. יחד הם התחברו לגוון החרדלי והעניקו הוד לשולחן.  

 

  • הפמוטים והקאנים בצבעי פסטל הקרינו אווירה נעימה ונקודות אור כאשר התחיל להחשיך.

 

כמה דגשים וטיפים מאיתנו:

  1. שימוש באביזרים במראה נקי, ככה שיתאימו לכל סגנון שתבחרו

  2. בחירת פלטת צבעים רכה ומאוזנת. זכרו- צבעים חזקים/דומיננטים- מומלץ שיגיעו במנות קטנות.

  3. תבחרו צבע אחד שהוא השחקן הראשי ואליו תחברו צבעים משניים.

  4. שילוב חומרים וטקסטורות- כלי קרמיקה/פורצלן יחד עם זכוכית, עם קוריאן, עץ ופליז. כל אלה יחד יוצרים הרמוניה.

  5. אוכל- איך לא? הרי לשם כך התכנסנו! לארוחת חג הביכורים, תוצרת הארץ ופרי עמלינו.

 

אנחנו אירחנו בשולחננו החגיגי את גבינות העיזים של "מחלבת גלילי" מקיבוץ ראש הנקרה

ואת לחמי המחמצת של "לחם סער" מרגבה.

 

 

מחלבת גלילי- גבינות מיער אבירים

 

משפחת רגב ממצפה אבירים בעלת המחלבה, מגדלת עדר עיזים כבר שנים רבות באבירים שבמורדותיו הצפוניים של נחל כזיב, בתוך חורש אלונים הצופה אל חוף אכזיב.

התזונה הנכונה בחורש, אורח החיים המיטבי של העדר והכלאת עיזים דמשקאיות יחד עם אלפניות, מביאים לייצור חלב איכותי, בריא, עשיר ובעל טעם וארומה יחודיים, מה שבסופו של דבר מתבטא בגבינה טובה וטעימה יותר.

העיזים נחלבות פעמיים ביום והחלב שלהן מעובד לכדי יצור של גבינות שונות ומגוונות,

שפותחו לאחר לימוד מעמיק בצרפת ובאיטליה ובהתאמה לחך הישראלי.

 

חריצי הגבינה התאימו ככפפה ליד לכלי הפליז השונים שלנו.

תוספת אגוזים, ענבים או דבלים אף העצימה, הן את ההגשה החגיגית, הן את חוויית הטעימה.

 

חלק מסוגי הגבינות שהצגנו על השולחן:

גבינת סנט מור- גבינה מאיזור טרין שבצרפת. מגיעה במבנה גלילי ובקטרים שונים.

מצופה בעובש לבן וטעמיה מועצמים ככל שהיא מבחילה זמן רב יותר.

ניתן להגיש אותה כפי שהיא, כחלק ממגש הגבינות, כתוספת למרק, בקלייה וטיגון, או בתוך מאפים וסלטים.

אנחנו בחרנו בחריץ של ה-250 גר' וגם באצבעות סנט מור קטנות,  אישיות.

 

גבינת בורדו- גבינה קשה וארומטית, שטעמה הולך ומעמיק ככל שהיא מתיישנת. מדובר בסוג של גבינת תום בתוספת יין. צבעה אדום-סגול מבחוץ, תוצר של הטיפול ביין שהיא עוברת. החלק הפנימי של הגבינה קשה וגבישי.​

היין מקנה לגבינה טעמים פירותיים של צימוק אדום, מתקתק, המשלים את טעם הגבינה ומעצים אותו.

 

גבינת קממברט כמהין​- גבינת הקממברט היא גבינת עובש לבן בשלה, במרקם קרמי. הגבינה קרויה על שם הכפר קממברט שבחבל נורמנדי שבצרפת. זוהי אחת הגבינות הידועות בעולם.

​כשהגבינה צעירה מרקמה נוקשה, אך עם הבחלתה, היא מתרככת וטעמיה מתחזקים. הבחלתה עורכת לפחות שלושה שבועות בעזרת עובש הפניציליום קממברט ופניציליום קנדידה.

היא מתאימה לארוחת בוקר, לאירוח ולסיום ארוחה בצירוף פירות.

אנחנו בחרנו בקממברט כמהין- אם כבר צרפתי אז עד הסוף.

 

 

 

מאפיית לחם סער- לחמי מחמצת בעבודת יד

 

מאפיית לחם סער מייצרת לחמי מחמצת ומאפים תוך הקפדה על איכות, טריות ושילוב של סוגי קמחים שונים, כגון: שיפון, כוסמין, קמח מלא, קמח לבן, יחד עם דגנים ועוד, ללא חומרים משמרים ותעשיתיים.

במאפיית סער אוהבים לחם, אוהבים לאפות לחם והאהבה הזאת בצירוף פתיחות מחשבתית בטעמים מיוחדים אשר הם פיתחו, מבטיחה תוצאה טעימה, מיוחדת ואיכותית.

לחמי המחמצת מיוצרים בעבודת יד ובטכניקה מיוחדת בתנור אבן, אשר מותירה טעם ייחודי לכל לחם ולחם.

המאפיה מנוהלת על ידי יובל סער, בוגר לימודי קונדיטוריה ואפייה "בבישולים" – בבית הספר הגבוה לקולינריה בדנון – בית ספר למצויינות קולינרית.

 

 

 

ככרות הלחם שאירחנו בשולחננו:

לחם מחמצת לבן עם לימון כבוש וזיתי קלמטה

לחם שאור מלא

לחם מחמצת 100% כוסמין

לחם מחמצת 80% מלא עם גרעיני דלעת, חמניה, פשתן, שומשום ושיבולת שועל

לחם מחמצת חצי מלא עם דבלים, אגוזי מלך וסילאן

חג שמח

השולחן עוצב על ידי צוות AV בשיתוף טלי דוגמא

 

קרדיט לעיצוב שולחן החג:

טלי דוגמא - 'בית החומרים', רגבה

להזמנות: 054-9980331

http://dugma1.co.il

 

שרית רגב - מחלבת גלילי, ראש הנקרה

להזמנות: 050-7331237

https://www.galilee-cheese.com

 

יובל סער - מאפיית לחם סער, רגבה

להזמנות: 050-2000104

https://www.saar-bread.co.il

 

 

Please reload

פוסטים אחרונים

15/10/2019

09/09/2019

Please reload

הסטוריה

Please reload

טאגים